Carte & Menu
Des créations culinaires à partir de produits frais en Loire-Atlantique
ENTRÉES :
Foie Gras de Canard Mi-Cuit
Foie gras de canard des Landes mi-cuit, chutney de figues, pain d’épices maison et fleur de sel
32€
Velouté de Châtaignes
Velouté de châtaignes d’Ardèche, éclats de marrons glacés, chantilly à la truffe
18€
Asperges Blanches de Malines
Asperges blanches de Malines cuites à la perfection, sauce mousseline, œuf mollet
24€
PLAT :
Turbot de Ligne
Turbot de ligne sauvage rôti entier, beurre blanc au champagne, pommes grenaille confites
52€
Ris de Veau Braisé
Ris de veau braisé au vin jaune, girolles sautées, mousseline de pommes de terre / (frites)
44€
Bœuf de Charolais
Filet de bœuf de Charolais grillé, sauce bordelaise, gratin dauphinois maison
48€
Bar de Ligne à la Plancha
Bar de ligne sauvage à la plancha, vierge d’agrumes, légumes croquants du moment
42€
Agneau de Lozère
Côtelettes d’agneau de Lozère grillées, tian de légumes provençaux, jus d’herbes
38€
DESSERTS :
Soufflé au Grand Marnier
Soufflé chaud au Grand Marnier, glace vanille Bourbon, sauce chocolat
16€
Tarte Tatin Revisitée
Tarte Tatin aux pommes caramélisées, glace caramel au beurre salé, chantilly vanille
14€
Mille-Feuille Vanille-Framboise
Mille-feuille croustillant, crème diplomate vanille, framboises fraîches
14€
Vacherin Glacé aux Fruits Rouges
Vacherin glacé maison, glace vanille et sorbet fruits rouges, meringue française
13€
Paris-Brest aux Noisettes
Paris-Brest traditionnel, crème mousseline praliné noisettes, éclats de noisettes caramélisées
13€
FROMAGES :
Plateau de Fromages Affinés
Sélection de fromages français affinés par notre maître fromager, pain aux noix
18€
ENTRÉES :
Foie Gras de Canard Mi-Cuit
Foie gras de canard des Landes mi-cuit, chutney de figues, pain d’épices maison et fleur de sel
32€
Saint-Jacques Snackées
Noix de Saint-Jacques de Bretagne snackées, purée de céleri à la truffe, émulsion au beurre noisette
38€
Velouté de Châtaignes
Velouté de châtaignes d’Ardèche, éclats de marrons glacés, chantilly à la truffe
18€
Langoustines Rôties
Langoustines de Guilvinec rôties au beurre d’agrumes, risotto crémeux au citron confit
42€
PLAT :
Homard Bleu en Deux Services
Homard bleu de Bretagne rôti au four, jus corsé à l’estragon, légumes de saison glacés
68€
Turbot de Ligne
Turbot de ligne sauvage rôti entier, beurre blanc au champagne, pommes grenaille confites
52€
Pigeon de Racan Rôti
Pigeon de Racan rôti rosé, jus corsé aux cèpes, polenta crémeuse au parmesan
46€
Ris de Veau Braisé
Ris de veau braisé au vin jaune, girolles sautées, mousseline de pommes de terre / (frites)
44€
Bœuf de Charolais
Filet de bœuf de Charolais grillé, sauce bordelaise, gratin dauphinois maison
48€
Bar de Ligne à la Plancha
Bar de ligne sauvage à la plancha, vierge d’agrumes, légumes croquants du moment
42€
Agneau de Lozère
Côtelettes d’agneau de Lozère grillées, tian de légumes provençaux, jus d’herbes
38€
DESSERTS :
Soufflé au Grand Marnier
Soufflé chaud au Grand Marnier, glace vanille Bourbon, sauce chocolat
16€
Tarte Tatin Revisitée
Tarte Tatin aux pommes caramélisées, glace caramel au beurre salé, chantilly vanille
14€
Sphère Chocolat-Passion
Sphère de chocolat Valrhona, cœur coulant passion, sorbet mangue-yuzu
15€
Mille-Feuille Vanille-Framboise
Mille-feuille croustillant, crème diplomate vanille, framboises fraîches
14€
Vacherin Glacé aux Fruits Rouges
Vacherin glacé maison, glace vanille et sorbet fruits rouges, meringue française
13€
Paris-Brest aux Noisettes
Paris-Brest traditionnel, crème mousseline praliné noisettes, éclats de noisettes caramélisées
13€
FROMAGES :
Plateau de Fromages Affinés
Sélection de fromages français affinés par notre maître fromager, pain aux noix
18€