ENTRÉES :

Foie Gras de Canard Mi-Cuit

Foie gras de canard des Landes mi-cuit, chutney de figues, pain d’épices maison et fleur de sel

32€

Velouté de Châtaignes

Velouté de châtaignes d’Ardèche, éclats de marrons glacés, chantilly à la truffe

18€

Asperges Blanches de Malines

Asperges blanches de Malines cuites à la perfection, sauce mousseline, œuf mollet

24€

PLAT :

Turbot de Ligne

Turbot de ligne sauvage rôti entier, beurre blanc au champagne, pommes grenaille confites

52€

Ris de Veau Braisé

Ris de veau braisé au vin jaune, girolles sautées, mousseline de pommes de terre / (frites)

44€

Bœuf de Charolais

Filet de bœuf de Charolais grillé, sauce bordelaise, gratin dauphinois maison

48€

Bar de Ligne à la Plancha

Bar de ligne sauvage à la plancha, vierge d’agrumes, légumes croquants du moment

42€

Agneau de Lozère

Côtelettes d’agneau de Lozère grillées, tian de légumes provençaux, jus d’herbes

38€

DESSERTS :

Soufflé au Grand Marnier

Soufflé chaud au Grand Marnier, glace vanille Bourbon, sauce chocolat

16€

Tarte Tatin Revisitée

Tarte Tatin aux pommes caramélisées, glace caramel au beurre salé, chantilly vanille

14€

Mille-Feuille Vanille-Framboise

Mille-feuille croustillant, crème diplomate vanille, framboises fraîches

14€

Vacherin Glacé aux Fruits Rouges

Vacherin glacé maison, glace vanille et sorbet fruits rouges, meringue française

13€

Paris-Brest aux Noisettes

Paris-Brest traditionnel, crème mousseline praliné noisettes, éclats de noisettes caramélisées

13€

FROMAGES :

Plateau de Fromages Affinés

Sélection de fromages français affinés par notre maître fromager, pain aux noix

18€

ENTRÉES :

Foie Gras de Canard Mi-Cuit

Foie gras de canard des Landes mi-cuit, chutney de figues, pain d’épices maison et fleur de sel

32€

Saint-Jacques Snackées

Noix de Saint-Jacques de Bretagne snackées, purée de céleri à la truffe, émulsion au beurre noisette

38€

Velouté de Châtaignes

Velouté de châtaignes d’Ardèche, éclats de marrons glacés, chantilly à la truffe

18€

Langoustines Rôties

Langoustines de Guilvinec rôties au beurre d’agrumes, risotto crémeux au citron confit

42€

PLAT :

Homard Bleu en Deux Services

Homard bleu de Bretagne rôti au four, jus corsé à l’estragon, légumes de saison glacés

68€

Turbot de Ligne

Turbot de ligne sauvage rôti entier, beurre blanc au champagne, pommes grenaille confites

52€

Pigeon de Racan Rôti

Pigeon de Racan rôti rosé, jus corsé aux cèpes, polenta crémeuse au parmesan

46€

Ris de Veau Braisé

Ris de veau braisé au vin jaune, girolles sautées, mousseline de pommes de terre / (frites)

44€

Bœuf de Charolais

Filet de bœuf de Charolais grillé, sauce bordelaise, gratin dauphinois maison

48€

Bar de Ligne à la Plancha

Bar de ligne sauvage à la plancha, vierge d’agrumes, légumes croquants du moment

42€

Agneau de Lozère

Côtelettes d’agneau de Lozère grillées, tian de légumes provençaux, jus d’herbes

38€

DESSERTS :

Soufflé au Grand Marnier

Soufflé chaud au Grand Marnier, glace vanille Bourbon, sauce chocolat

16€

Tarte Tatin Revisitée

Tarte Tatin aux pommes caramélisées, glace caramel au beurre salé, chantilly vanille

14€

Sphère Chocolat-Passion

Sphère de chocolat Valrhona, cœur coulant passion, sorbet mangue-yuzu

15€

Mille-Feuille Vanille-Framboise

Mille-feuille croustillant, crème diplomate vanille, framboises fraîches

14€

Vacherin Glacé aux Fruits Rouges

Vacherin glacé maison, glace vanille et sorbet fruits rouges, meringue française

13€

Paris-Brest aux Noisettes

Paris-Brest traditionnel, crème mousseline praliné noisettes, éclats de noisettes caramélisées

13€

FROMAGES :

Plateau de Fromages Affinés

Sélection de fromages français affinés par notre maître fromager, pain aux noix

18€